Lombo ao molho de cerveja com cenoura e batatas

receita aqui

Cassoulet

Feijoada francesa



versao brasileira

Arrachera

Flank steak (English)
Arrachera (Mexico)
Fraldinha (Brasil)

Soupe à l'oignon

Andrea Kaufmann

Alex Atala

Conselho Conseil Advice

Churrasqueira

Bombons Russos

J'ai connu une fille russe au cours de français écrit. Elle m'a donné des bonbons russes.

Riz basmati vieilli

Je viens d'acheter un sac de riz basmati vieilli, 10 lb. pour CAN$10,99

Quest-ce que du riz basmati "vieilli"?
Je m'apprêtais à faire l'achat d'un sac de 4,54 kg de riz basmati indien. Dans les grandes chaînes d'alimentation il y a plusieurs marques de riz basmati qui provient la plupart du temps de l'Inde, et j'ai été surprise par une nouvelle appellation présenté sur l'étiquette principale comme riz basmati "vieilli" et plus dispendieux. Qu'elle différence avec 'ordinaire. Je comprends le mot vieilli mais je voudrais en savoir plus. Les niaiseux s'abstenir d'écrire.

Détails supplémentaires
Je veux remercier troisdegrés pour sa réponse et pour l'adresse e-mail, cela répond à mes attentes. Je demeure au Québec et on trouve ce riz dans un emballage en jute provenant de l'Inde dans les grandes chaines d'alimentation comme: Maxi, IGA, Métro, Provigo, etc.... Il est un peu plus cher que le riz dit "ordinaire" car lui est "vieilli". Je ne l'ai pas acheté mais je le ferai dans un prochain achat. Merci encore....

Le Riz Basmati après sa récolte n'a pas la parfum qu'on lui connait. Pour développer ce parfum le riz est stocké pendant plusieurs mois à plusieurs années.
La mention "vieilli" désigne généralement un basmati qui a été stocké plus de 24 mois avant sa mise sur le marché (enfin ça dépends des producteurs et autres conditions commerciales), l'augmentation du prix vient des frais de stockages.

PS/ Le Riz basmati est le seul riz qui est meilleur quand il est vieux.

Carnitas

Boi no rolete

Costela gaucha

Estudando culinaria

Aqui vao alguns ingredientes e coisas que ainda nao conheco bem. Talvez vc tb nao conheça, ou sim:


page43
Maranhao - prato: Cuxa
tucupi e jambu

page 42
penne amatriciana
arroz de braga
Carapau
gougères (um biscoitinho de queijo gruyère)
gari (o gengibre em conserva)

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el mole poblano

tive o prazer de experimentar o mole mexicano no México, é a base de chocolate,
mas é molho salgado, de chocolate so tinha a cor.

MOLE POBLANO


Rendimiento: 750 g

Tiempo de preparación: 1 1/2 horas



Ingredientes:


150 g de chile mulato
50 g de chile ancho
50 g de chile chipotle
50 g de chile pasilla
50 g de cacahuate picado
50 g de ajonjolí tostado
50 g de almendras sin cáscara
50 g de nueces sin cáscara
50 g de pasas
4 piezas de pan tostado y frito
1 tablilla de chocolate
3 dientes de ajo sin cáscara
2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo
1 cucharada cafetera de anís entero
1 cucharada cafetera de pimienta
1 tortilla frita en trozos
1/2 cebolla picada
sal al gusto
aceite de cocina (aprox. 1/3 de taza)


Utensilios:


sartén
palita o cuchara de madera
recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros
licuadora o procesador de alimentos (también puede ocupar molcajete o metate)
bolsa nueva de plástico gruesa (de polietileno) de 1 kg o un envase esterilizado con capacidad de 1
litro
etiqueta adherible


Procedimiento:


El aceite se calienta a fuego bajo en la sartén.
Ahí se doran poco a poco y de manera uniforme los chiles, moviéndolos con la cuchara de madera. Se
sacan y se reservan. Sin retirar la sartén del fuego se fríen por separado las nueces, las almendras, los cacahuates, el ajo y la cebolla; conforme se frían, se van colocando en el recipiente.
Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora, añadiéndoles el ajonjolí, pasas, pan tostado, chocolate, canela, pimienta, tortilla y anís, hasta formar una pasta homogénea.
Se agrega sal al gusto.


Envasado, conservación y caducidad


Se vacía el mole a la bolsa o envase de vidrio, anudándola perfectamente y cuidando que no quede

aire en el interior; si lo desea puede separar porciones pequeñas en bolsas, de acuerdo con la

cantidad que vaya a ocupar. Se le coloca una etiqueta al envase con el nombre del producto, la fecha

de elaboración y la de caducidad. El mole se conserva en un lugar seco y fresco; una vez abierto

debe mantenerlo en refrigeración.

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses a partir de la fecha

de elaboración.



Recomendaciones


Es importante que la cantidad de mole que vaya a preparar la disuelva previamente en un poco de

consomé de pollo o en agua, de manera que quede una salsa espesa; deje hervir unos minutos a fuego

bajo para sazonar.

En otra cacerola ponga un poco de aceite a calentar a fuego medio, y ahí fría el mole, agregándole

previamente un poco de caldo; se deja hervir.

Salada de cenoura, cebola e gengibre

Sopa de cenoura, cebola, frango e batata