dimanche 10 juillet 2011
lundi 9 mai 2011
Risoto de camarao, risotto de gambas
risoto de camarao
nao é risoto, é arroz com azeite e essencia de camarao, rs
Pizza Hut Fr
Pizza montagnarde:
Succombez aux produits de la montagnarde: crème fraîche légère, mozzarella, champignons frais, chiffonnade de jambon cru et Saint-Nectaire.
Pizza aux 4 fromages:
Pour les fondus de fromage: sauce tomate, mozzarella, cantal, fourme d'Ambert AOC et fromage de chèvre.
http://www.pizzahut.fr/la-carte/pizza.html
jeudi 5 mai 2011
Corante caramelo pode dar cancer: E150c
http://en.wikipedia.org/wiki/Caramel_color
http://www.les-additifs-alimentaires.com/E150c.php
http://www.les-additifs-alimentaires.com/E150c.php
lundi 18 avril 2011
mercredi 6 avril 2011
mercredi 15 décembre 2010
samedi 13 novembre 2010
viande de cheval / horse meat / carne de cavalo
Pas trop differente du boeuf, le prix oui! Nao muito diferente do boi, o preço sim é diferente. :)
lundi 11 octobre 2010
samedi 9 octobre 2010
Recherche sur
Les Oeufs en Meurette
boeuf bourguignon
ratatouille
soupe aux oignons
bouillabaise de marseille (calderada)
cassoulet de languedoc
tarte tatin
coq au vin
confit de canard
pot au feu
Blanquette de veau
boeuf bourguignon
ratatouille
soupe aux oignons
bouillabaise de marseille (calderada)
cassoulet de languedoc
tarte tatin
coq au vin
confit de canard
pot au feu
Blanquette de veau
vendredi 8 octobre 2010
jeudi 7 octobre 2010
Cordon Bleu - Le grand diplome
CUISINE DE BASE
Introduction à la Cuisine Française:
Terminologie culinaire française
Techniques de coupes & découpes françaises
Préparation culinaire et mise en place
Techniques classiques françaises
Préparation des sauces,fonds, farces, et pâtes de base
Différentes méthodes de cuisson
Adaptation de la méthode au produit
Visite guidée d'un marché de Paris
CUISINE INTERMÉDIAIRE
Condition préalable: Obtention du Certificat de Cuisine de Base
Etude approfondie des cuisines régionales françaises
Origine des produits et influences sur la cuisine régionale
Perfectionnement culinaire
Techniques avancées de coupes, découpes et présentations
Adaptation et appréciation des goûts dans la cuisine classique française
Techniques de présentation à l’assiette ou au plat
Introduction aux mélanges de couleurs, goûts et textures
CUISINE SUPÉRIEURE
Condition préalable: Obtention du Certificat de Cuisine Intermédiaire
Haute cuisine: classique et contemporaine
Précision et rapidité du travail en cuisine
Maîtrise des techniques et des méthodes
Elaboration de recettes avec des produits rares et raffinés
Maîtrise de la planification des menus classiques et contemporains
Adaptation des menus selon les disponibilités des produits et les saisons
Maîtrise de la décoration et de la présentation
Développement de la créativité personnelle
PÂTISSERIE DE BASE
Introduction à la Pâtisserie française
Pâtes de base
Introduction aux crèmes et garnitures
Techniques classiques de base
Masquage et glaçage
Introduction aux pâtes à pains utilisées en pâtisserie (croissants et brioches)
Terminologie de base de la pâtisserie française
PÂTISSERIE INTERMEDIAIRE
Décoration artistique en pâtisserie
Glaces et sorbets
Variations sur les desserts de restaurant
Présentations classiques et contemporaines
Introduction à la boulangerie
Maîtrise des crèmes bavaroises et mousses
Caramel et Nougatine
Chocolat : tablage et trempage
PÂTISSERIE SUPERIEURE
La carte des desserts contemporains :
Travailler les entremets contemporains, les tartes, les bûches, les desserts de restaurant chauds et froids, rechercher la meilleure décoration et présentation, étudier les saveurs et le rôle des arômes et épices.
L’art du chocolat:
Les mousses, le trempage à la main, le chocolat modelé, les mélanges entre les différents chocolats et textures, les boîtes et les fleurs, la sculpture et le moulage.
Création artistiques en sucre:
Techniques de cuisson et coloration du sucre tiré (fleurs et rubans) et du sucre soufflé (sphères, fruits et animaux).
Introduction à la Cuisine Française:
Terminologie culinaire française
Techniques de coupes & découpes françaises
Préparation culinaire et mise en place
Techniques classiques françaises
Préparation des sauces,fonds, farces, et pâtes de base
Différentes méthodes de cuisson
Adaptation de la méthode au produit
Visite guidée d'un marché de Paris
CUISINE INTERMÉDIAIRE
Condition préalable: Obtention du Certificat de Cuisine de Base
Etude approfondie des cuisines régionales françaises
Origine des produits et influences sur la cuisine régionale
Perfectionnement culinaire
Techniques avancées de coupes, découpes et présentations
Adaptation et appréciation des goûts dans la cuisine classique française
Techniques de présentation à l’assiette ou au plat
Introduction aux mélanges de couleurs, goûts et textures
CUISINE SUPÉRIEURE
Condition préalable: Obtention du Certificat de Cuisine Intermédiaire
Haute cuisine: classique et contemporaine
Précision et rapidité du travail en cuisine
Maîtrise des techniques et des méthodes
Elaboration de recettes avec des produits rares et raffinés
Maîtrise de la planification des menus classiques et contemporains
Adaptation des menus selon les disponibilités des produits et les saisons
Maîtrise de la décoration et de la présentation
Développement de la créativité personnelle
PÂTISSERIE DE BASE
Introduction à la Pâtisserie française
Pâtes de base
Introduction aux crèmes et garnitures
Techniques classiques de base
Masquage et glaçage
Introduction aux pâtes à pains utilisées en pâtisserie (croissants et brioches)
Terminologie de base de la pâtisserie française
PÂTISSERIE INTERMEDIAIRE
Décoration artistique en pâtisserie
Glaces et sorbets
Variations sur les desserts de restaurant
Présentations classiques et contemporaines
Introduction à la boulangerie
Maîtrise des crèmes bavaroises et mousses
Caramel et Nougatine
Chocolat : tablage et trempage
PÂTISSERIE SUPERIEURE
La carte des desserts contemporains :
Travailler les entremets contemporains, les tartes, les bûches, les desserts de restaurant chauds et froids, rechercher la meilleure décoration et présentation, étudier les saveurs et le rôle des arômes et épices.
L’art du chocolat:
Les mousses, le trempage à la main, le chocolat modelé, les mélanges entre les différents chocolats et textures, les boîtes et les fleurs, la sculpture et le moulage.
Création artistiques en sucre:
Techniques de cuisson et coloration du sucre tiré (fleurs et rubans) et du sucre soufflé (sphères, fruits et animaux).
mardi 17 août 2010
mercredi 11 août 2010
Steve Raichlen - Le maître du grill
Com relaçao a churrasco, um dos grandes mestres é o Steve. O dvd realmente mostra varios metodos de como fazer um bom churrasco, mesmo em diversos tipos de churrasqueira.
Na america do Norte, as churrasqueiras sao, em grande maioria, à gaz, que realmente faz diferença no sabor. Nelas existem as pedras vulcanicas. Nao sei quanto as pedras fazem diferença.
Existem as churrasqueiras à carvao tb. Mas Steve mostra como defumar ou dar sabor à carne adicionando varios tipos de lenha mergulhada em agua ou vinho ou cerveja.
Vale a pena.
O chef de outro dvd diz q nao devemos lubrificar a grelha enquanto Steve diz q sim. E agora?
Ele diz q a quantidade pequena de oleo faz queima-lo, mas nao queimamos oleo qse sempre na grelha? mesmo qdo enfiamos um frango sem oleo, ele ja nao é oleoso por natureza? sei la
ele tb diz pra jogar fora os garfos e objetos que furam a carne, usar somente as pinças. Verdade.
samedi 26 juin 2010
vendredi 14 mai 2010
Molho Pesto
Esse molho ficou perfeito, nao teve pinoles mas substitui com amendoas.
Liçao aprendida: o molho de um dia pro outro fica muito melhor, e tambem colocar pouco molho, como se tivesse feito insuficiente porque o alho é forte.
lundi 10 mai 2010
Molho Termidor
Faça um creme com:
1 colher cheia de manteiga, 3 de farinha, 2 ½ xícaras de leite, sal, pimenta branca. Adicione 250 g de creme de leite, 150 g de queijo prato ralado, 3 gemas, champignons de 1 lata, escorridos e picados; ou palmitos cozidos, picados e amassados com 1 colher de manteiga.
Esquente e empregue na receita.
1 colher cheia de manteiga, 3 de farinha, 2 ½ xícaras de leite, sal, pimenta branca. Adicione 250 g de creme de leite, 150 g de queijo prato ralado, 3 gemas, champignons de 1 lata, escorridos e picados; ou palmitos cozidos, picados e amassados com 1 colher de manteiga.
Esquente e empregue na receita.
Sufle de couve flor
preciso de uma batedeira pra fazer uma boa clara de neve. Na verdade, un fouet. E tb da pra melhorar a receita. Queimei! Mas o gosto ficou otimo.vendredi 7 mai 2010
Homard Joseph
Lagostas vivas. Para mata-las humanamente, leve pro congelador 1 hora antes. Jogue em agua fervente.
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