Receita de Feijão da vovó

Por Culinaria Receitas

Ingredientes
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* 2 xícaras (chá) de feijão à sua escolha
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
1 dente de alho grande ou 2 médios, picados
1 folha de louro (opcional)
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

* Escolha o feijão, retirando todos os que estejam quebrados, murchos,
secos, enrugados e as pedras, que infelizmente, costumam vir junto, às
vezes, dependendo da procedência do grão.
É que o feijão é seco, nas fazendas em um "terreiro", às vezes, um simples pedaço de chão batido.
Lave bem (umas duas ou três vezes, até a água sair limpa) e coloque-o de
molho em água que o cubra, de um dia para o outro.
Esse passo é importante,principalmente quando o feijão estiver mais velho e mais duro, pois vai
amolecê-lo e você economizará tempo no cozimento.
Leve o feijão ao fogo em panela de pressão, com a folha de louro e água
(o suficiente que cubra) por cerca de 30 minutos.
Esse tempo pode variar,dependendo do tipo e do tempo de colheita do feijão.
Se não tiver panela de pressão, este tempo pode chegar a duas horas.
Abra a panela com cuidado.
O feijão deverá estar bem macio, alguns grãos já se abrindo.
Leve uma panela ao fogo.
Quando aquecer, coloque o óleo. Junte a cebola e o alho picados e refogue, até que a cebola esteja transparente.
Acrescente umas 2 xícaras do feijão já cozido, sem o caldo.
Refogue-o e esprema-o com o auxílio de uma colher.
Este processo fará com que o caldo engrosse mais.
Junte umas 2 xícaras do caldo do cozimento, salgue e deixe ferver, até
que esteja quase seco.
Junte, então, uma xícara de água e deixe ferver mais um pouco.
Este é um truque que faz com que o caldo fique mais grosso.
Quando estiver na densidade que aprecia, misture ao restante do feijão cozido e
estará pronto.
* Tempo de preparo: 1 hora, mais o preparo antecipado.

Dicas: Você pode variar o feijão de cada dia:

1 - Acrescente uma colher de sopa de massa de tomates ou 1/2 xícara de chá
de purê de tomate ao refogado. O feijão ficará avermelhado e com outro
sabor.

2 - Dê aquele sabor de "cozinha da fazenda" a seu feijão, usando banha de
porco no lugar do óleo do refogado.

3 - Cozinhe com o feijão um pedaço de pele de porco, bacon ou a pele do
bacon. Fica hum...

4 - No final do cozimento, experimente colocar coentro picado. Dá ao feijão
um sabor diferente, principalmente para quem não está acostumado.

5 - Para preparar o refogado, no lugar do óleo, frite bacon em pedacinhos e
proceda normalmente quanto ao restante.

6 - Se tiver em casa, sobrando na geladeira, lingüiça já frita, experimente
acrescentá-la ao feijão, no refogado, picadinha. Mesmo sobras de carne
assada poderão incrementá-lo.

7 - Se for congelar, nunca tempere tudo de uma vez, deixe para temperar na
hora de servir.