Iranian food

Comentarios: Parece que eu vi o cozinheiro grelhando uma macarronada ao molho de tomate... nao sei, mas prefiro que seja cebola. Parece tb que as pessoas estao tomando caldinho de feijao e tb parece que vi um sandwich de falafel.

gourmet dictionary

http://www.gourmetsleuth.com/equivalents_substitutions.asp?index=K&tid=2667

Ropa vieja

to be posted

Senate Bean Soup

http://en.wikipedia.org/wiki/Ropa_vieja

Fèves au lard

shish kebab

Feijao, haricots, frijoles, beans

Nao sei se todo mundo sabe que os paulistas comem feijao carioca e os cariocas comem feijao preto no dia-a-dia. Entao as vezes a brincadeira é assim: os paulistas comem os cariocas e o cariocas comem os pretos.... os amigos cariocas nao gostam....rs



Feijao carioca em ingles is pinto bean. hahaha
Pode ser tb o romano beans.

Acabei de experimentar o Dark Red Kidney bean


e feijao preto é Black turtle bean


Grao de bico é chickpea em ingles e pois-chiche em Frances.

Mung bean sprouts é broto de feijao

Salmoura: Brine saumure

Depois de um peru de natal repousado em salmoura (algum erro o deixou salgado) , aqui esta o método descrito:

e abaixo a descricao de uma salmoura que nao é so agua e sal...

A salmoura é uma das maneiras de conservar alimentos entre as mais antigas e as mais universais. O sal, o açúcar e as especiarias curam peixes e carnes, além de lhes conferir um sabor e uma maciez únicos. Em França, de vez em quando, costumava comprar lombo de porco em salmoura já pronto pois não imaginava que fosse tão simples cura-lo em casa.

Secrets of Success:
The brine. The brine infuses flavor into pork, chicken, and turkey and makes the meat tender and succulent.

To test how well the brine worked, I cooked two chickens side by side. One had been soaked in the brine for 24 hours, the other was simply roasted. Both cavities were filled with Italian parsley, preserved lemons, and onions, and cooked in a 400-degree oven.

The difference was remarkable. While the regular roasted chicken had a deeper, richer skin color, the brined chicken was plump and juicy, albeit a little anemic in color. But the flavor was amazing and it was the moistest chicken I can ever remember eating. The next day I warmed the leftovers and the regular chicken was even drier and had that typical day-old taste, but the brined chicken still tasted moist and fresh.

To achieve the browned skin you'll have to leave the chicken in the oven a little longer, but the meat will still be moist.

Recipe:
2-1/2 gallons cold water
2 cups salt
1 cup sugar
2 bay leaves, torn into pieces
1 bunch fresh thyme, or 4 tablespoons dried
1 whole head of garlic, peeled
5 whole allspice berries, crushed
4 juniper berries, crushed


http://pt.petitchef.com/receitas/lombo-de-porco-em-salmoura-fid-489749
http://www.globalgourmet.com/food/special/2000/secrets/brine.html

Nopales Rellenos

Nao entendi o motivo de ter um caldo temperado para mergulhar os nopales em plastico bem protegido. Alguem pode me explicar essa técnica?

Yo no compreendo la tecnica final! Puedes me explicar?

El ceviche peruano

resumindo: salada de peixe e frutos do mar crus, com temperos, limao e cebola.

Falafel

Acredito que a massa de grao de bico parece so fazer a liga para os milhares de temperos...coentro que é bastante pronunciado + o cominho que é o cheiro caracteristico...parece um bolinho de tempero...a qtde de coentro parece, na minha opiniao, demais pra receita.

Discutindo a relacao

Relacao cozinha x homem.

Nao sou chefe de cozinha.

Estou aprendendo a cozinhar, vejo pessoas que sao consideradas boas na cozinha que as vezes parecem nao ser. Mas isso engana bastante. é muito facil falar que uma pessoa nao cozinha bem pq isso, pq aquilo e etc. Tem muita tecnica envolvida que talvez a gente nao ve, ou talvez a pessoa nao tem tecnica nenhuma. é questao de observacao. Tem tambem questao de gosto.

E tem tambem a questao se a pessoa tem credenciais para julgar. vou dar um exemplo:
o que adianta vc pedir uma opiniao a uma pessoa que nao sabe o que é manjericao ou nao ve a diferença entre um cafe novo e um requentado?

Injusto? Talvez.

E alem disso, mesmo a pessoa nao cozinhando bem ou que nao goste de cozinhar, pode te ensinar alguma coisa.

Como um amigo meu disse, dps de um comentario ruim sobre ele de uma mulher competitiva: "Eu sei cozinhar, nao preciso da opiniao dela."

Com certeza, é verdade. Fazer um simples omelete, ou ovo mexido pode haver técnicas que vc nem percebe.

Como disse outro meu amigo: "Vi que vc sabe o que esta fazendo, porque esta cortando a carne corretamente, diferente do seu amigo ali, que nao tem noçao como cortar."
é bom ouvir isso, principalmente quando o cara realmente sabe do negocio, nao de meros "intrometidos".

Lembrei de um comentario de uma pessoa X no ultimo churrasco sobre mim quando eu falei para meu amigo Y: "coloca sal na farofa, ta faltando". O X disse: "vc disse isso! nao acredito! estragou a farofa, pq a farofa NUNCA vai sal, o que vai sal é o resto (carne, arroz, feijao)"

Nunca tinha ouvido falar nisso, virei e perguntei pra meu amigo Y: "Ja ouviu falar nisso?" Ele:
"Nao, ele ta viajando, nao sabe porra nenhuma".

Ok, o ovo mexido ai é simples. Vc ja deve ter feito um milhao de vezes. Mas a questao é:
Vc pensa como chefe (querendo aprimorar cada vez um prato, qq prato) ou quer comer logo e sair da cozinha?
Alguns exemplos:
-Ao fritar:
oleo? manteiga (com sal ou sem sal)? azeite (virgem ou extra virgem?) mistura de oleo com manteiga? ou de azeite com manteiga? E a quantidade de oleo/manteiga/azeite?

(azeite extra virgem perde as caracteristicas saudaveis, quando se aquece e é mais caro, use o virgem)

-cebola:
quantidade? vai junto ou separado do ovo? grelhar ate quando? tempero ai? Cortada como?
(a cebola tem que ficar transparente e mole. Para nao estar crocante e cru qdo pronto)

-o ovo:
vermelho ou branco?

pimenta/sal: qtde?

O ponto: Tem chefes que fazem ovos mexidos que viram pure, bem cru e mais "liquido". Eu prefiro no ponto, sem estar cru nem queimado. Acho q é razoavel. Mas churrasco prefiro mal passado quando a qualidade da carne é boa, ou seja, que pelo menos que a cor esteja vermelho vivo, nao cinza.

meu ovo mexido tem pingos de shoyo, pois muito mais que isso estraga o ovo mexido, pq fica mais salgado e predomina no gosto.

-Depois de todas esses detalhes no preparo, nao jogue catchup e mostarda por cima. Sinta o sabor e veja no que pode melhorar. Algum tempero ou legume da proxima vez. Sugiro aspargos cozidos e estragao pra começar. AH! tem tambem QUE coisas combinam com o ovo. Nao é qualquer coisa. Nao da, por exemplo, ovo com canela...ou alface.

Conclusao: Para qualquer coisa que vc faça, pense nas quantidades, nos metodos e nas tecnicas se realmente quer cozinhar bem.

A pratica leva à perfeicao.

Na foto, o ovo mexido tem um problema, quem arrisca?

Rôti de boeuf

Voilà minhas fotos:

Grelhei antes de ir pro forno

Acho que ao fazer de novo, poderei pensar em temperar a carne e deixar de um dia para o outro, e tb, devemos lembrar que devemos salgar mais do que o normal, ja que a carne é grossa e o tempero sera usado por cima das fatias.

E ja me disseram que Angus beef é a melhor carne do mundo.
Padroes de carne.
http://www.cbef.com/beefquality.htm

Lasagna - 10minutecook.com

http://www.10minutecook.com/

Lait de poule

Tortilla espanola

Dia de churrasco

Hoje foi mais um dia de churrasco, indoor. Na casa do flamenguista. Jogo do Flamengo X Gremio que ganhou de 2X1.

Churrasco feito por mim e por Felipe. O merito foi pra ele... mas eu que temperei o frango. Colocar sal em carne tb sei. O pedaço de carne que eu fiz ao meu modo, um pouco mais grosso e mais mal passado que ele, ficou mais macia. Tudo bem. Ele tem o merito de ter cortado a carne, separado a picanha, maminha etc. Ainda nao sei fazer isso.

O problema foi a churrasqueira de resistencia. Saber montar e perceber quando esta desligada.
Saber tb se a temperatura esta ok ou nao.

A costela de porco foi feita na churrasqueira eletrica mas dps colocamos no forno. Ficou bastante tempo.

Receita do felipe: fazer strogonoff sem conhaque e noz moscada, mas fazer um tempero de especiarias e mostarda. Adicionar molho de tomate e dps creme de leite. Preciso tentar.

Restaurant Pho Rosemont

Fachada

Acompanhamento para soupa: menta, broto de feijao e limao

Soupe tonkinoise au bœuf

As fachadas de restaurantes vietnamitas que contem a palavra Pho, vendem sopas pois PHO significa sopa.

O acompanhamento para sopa vinha broto de feijao e folha de Menta (peppermint) e limao.

nota: "minha amiga dps me disse que é manjericao (basil)!" (errado)

A sopa estava agradavel, pode-se acrescentar dois molhos: molho de frutos do mar ou uma pimenta. O macarrao estava no ponto, ou seja, al dente. Nao estava nem muito e nem pouco salgado. A carne estava cozida mas rosada de mal passada, macia.

Tinha tambem bolas que pareciam feito de uma massa semelhante a de peixe, um pouco gelatinosa mas macia. Nao sei o que é. Vou descobrir.

Achei a receita:
http://www.iga.net/recipes.php?id=415

Tacos al pastor, tacos de la calle

Tacos de churrasco grego, hahahaha

Michelada

Sticky Lemon Chicken

Mudei um pouco a receita, ao inves de mel coloquei açucar e gengibre.
Percebi que preciso da proxima vez tirar a casca do limao pq é deixa muito amargo.

Bom a segunda vez que fiz ficou melhor, limao sem casca, açucar no lugar do mel, gengibre e molho de soja (shoyo). Parfait!

clique aqui para ver a receita