Lombo ao molho de cerveja com cenoura e batatas

receita aqui

Cassoulet

Feijoada francesa



versao brasileira

Arrachera

Flank steak (English)
Arrachera (Mexico)
Fraldinha (Brasil)

Soupe à l'oignon

Andrea Kaufmann

Alex Atala

Conselho Conseil Advice

Churrasqueira

Bombons Russos

J'ai connu une fille russe au cours de français écrit. Elle m'a donné des bonbons russes.

Riz basmati vieilli

Je viens d'acheter un sac de riz basmati vieilli, 10 lb. pour CAN$10,99

Quest-ce que du riz basmati "vieilli"?
Je m'apprêtais à faire l'achat d'un sac de 4,54 kg de riz basmati indien. Dans les grandes chaînes d'alimentation il y a plusieurs marques de riz basmati qui provient la plupart du temps de l'Inde, et j'ai été surprise par une nouvelle appellation présenté sur l'étiquette principale comme riz basmati "vieilli" et plus dispendieux. Qu'elle différence avec 'ordinaire. Je comprends le mot vieilli mais je voudrais en savoir plus. Les niaiseux s'abstenir d'écrire.

Détails supplémentaires
Je veux remercier troisdegrés pour sa réponse et pour l'adresse e-mail, cela répond à mes attentes. Je demeure au Québec et on trouve ce riz dans un emballage en jute provenant de l'Inde dans les grandes chaines d'alimentation comme: Maxi, IGA, Métro, Provigo, etc.... Il est un peu plus cher que le riz dit "ordinaire" car lui est "vieilli". Je ne l'ai pas acheté mais je le ferai dans un prochain achat. Merci encore....

Le Riz Basmati après sa récolte n'a pas la parfum qu'on lui connait. Pour développer ce parfum le riz est stocké pendant plusieurs mois à plusieurs années.
La mention "vieilli" désigne généralement un basmati qui a été stocké plus de 24 mois avant sa mise sur le marché (enfin ça dépends des producteurs et autres conditions commerciales), l'augmentation du prix vient des frais de stockages.

PS/ Le Riz basmati est le seul riz qui est meilleur quand il est vieux.

Carnitas

Boi no rolete

Costela gaucha

Estudando culinaria

Aqui vao alguns ingredientes e coisas que ainda nao conheco bem. Talvez vc tb nao conheça, ou sim:


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Maranhao - prato: Cuxa
tucupi e jambu

page 42
penne amatriciana
arroz de braga
Carapau
gougères (um biscoitinho de queijo gruyère)
gari (o gengibre em conserva)

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el mole poblano

tive o prazer de experimentar o mole mexicano no México, é a base de chocolate,
mas é molho salgado, de chocolate so tinha a cor.

MOLE POBLANO


Rendimiento: 750 g

Tiempo de preparación: 1 1/2 horas



Ingredientes:


150 g de chile mulato
50 g de chile ancho
50 g de chile chipotle
50 g de chile pasilla
50 g de cacahuate picado
50 g de ajonjolí tostado
50 g de almendras sin cáscara
50 g de nueces sin cáscara
50 g de pasas
4 piezas de pan tostado y frito
1 tablilla de chocolate
3 dientes de ajo sin cáscara
2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo
1 cucharada cafetera de anís entero
1 cucharada cafetera de pimienta
1 tortilla frita en trozos
1/2 cebolla picada
sal al gusto
aceite de cocina (aprox. 1/3 de taza)


Utensilios:


sartén
palita o cuchara de madera
recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros
licuadora o procesador de alimentos (también puede ocupar molcajete o metate)
bolsa nueva de plástico gruesa (de polietileno) de 1 kg o un envase esterilizado con capacidad de 1
litro
etiqueta adherible


Procedimiento:


El aceite se calienta a fuego bajo en la sartén.
Ahí se doran poco a poco y de manera uniforme los chiles, moviéndolos con la cuchara de madera. Se
sacan y se reservan. Sin retirar la sartén del fuego se fríen por separado las nueces, las almendras, los cacahuates, el ajo y la cebolla; conforme se frían, se van colocando en el recipiente.
Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora, añadiéndoles el ajonjolí, pasas, pan tostado, chocolate, canela, pimienta, tortilla y anís, hasta formar una pasta homogénea.
Se agrega sal al gusto.


Envasado, conservación y caducidad


Se vacía el mole a la bolsa o envase de vidrio, anudándola perfectamente y cuidando que no quede

aire en el interior; si lo desea puede separar porciones pequeñas en bolsas, de acuerdo con la

cantidad que vaya a ocupar. Se le coloca una etiqueta al envase con el nombre del producto, la fecha

de elaboración y la de caducidad. El mole se conserva en un lugar seco y fresco; una vez abierto

debe mantenerlo en refrigeración.

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses a partir de la fecha

de elaboración.



Recomendaciones


Es importante que la cantidad de mole que vaya a preparar la disuelva previamente en un poco de

consomé de pollo o en agua, de manera que quede una salsa espesa; deje hervir unos minutos a fuego

bajo para sazonar.

En otra cacerola ponga un poco de aceite a calentar a fuego medio, y ahí fría el mole, agregándole

previamente un poco de caldo; se deja hervir.

Salada de cenoura, cebola e gengibre

Sopa de cenoura, cebola, frango e batata

El curry "mata" a las células cancerosas

fuente

Un compuesto que se encuentra en la especia india puede matar células cancerosas, afirman científicos.
Un extracto que se encuentra en la cúrcuma -especie utilizada en la gastronomía india que da su característico color amarillo al curry- puede matar células cancerosas, según una nueva investigación.
Durante mucho tiempo se ha pensado que el compuesto, llamado curcumina, tiene poderes curativos y ya se le ha probado como tratamiento para la artritis y la demencia.
Ahora, estudios llevados a cabo en el Centro de Investigación de Cáncer, en Cork, en Irlanda, muestran que la sustancia logró destruir en el laboratorio células cancerosas del esófago.
Los expertos afirman que el hallazgo -publicado en British Journal of Cancer(Revista Británica de Cáncer) podría ayudar en la búsqueda de nuevos tratamientos contra la enfermedad.
Sistema de señales
En el estudio los científicos trataron a células del esófago cancerosas con curcumina.
Descubrieron que el compuesto comenzó a matar a las células a las 24 horas del "tratamiento".
Las células, explica la doctora Sharon McKenna, quien dirigió el estudio, comenzaron a devorarse entre sí después de que la curcumina comenzó a producir señales letales para destruir a las células.
"Se ha sabido durante mucho tiempo que los compuestos naturales tienen el potencial de tratar a células defectuosas que se han vuelto cancerosas", dice la investigadora.
"Y sospechamos que la curcumina podría tener un valor terapéutico".
La científica agrega que "estos interesantes resultados sugieren que en el futuro se podrían desarrollar compuestos de curcumina como un potencial fármaco anticanceroso para tratar el cáncer del esófago".
Ese padecimiento es la séptima causa más común de muerte por cáncer. Se calcula que menos de 20% de la gente que sufre esta enfermedad sobrevive después de cinco años.
Esto se debe a que sólo se logra diagnosticar en sus primeras etapas en cerca de 20% de los casos.
Tal como señala el profesor Gerald O'Sullivan, director del Centro de Investigación de Cáncer, de Cork, "la incidencia de la enfermedad en el mundo occidental ha aumentado en más de 50% desde los 1970".
"Y se cree que este aumento podría estar vinculado al aumento en las tasas de obesidad, consumo de alcohol y la enfermedad del reflujo gastroesofágico".
"Así que encontrar formas de tratar y prevenir esta enfermedad es extremadamente importante", señala el científico.
Efectos beneficiosos
La cúrcuma se ha usado durante siglos en la medicina china e india para tratar trastornos inflamatorios, y algunos de sus componentes se utilizan en suplementos dietéticos en países de occidente.
Y no es la primera vez que se estudian las posibles propiedades beneficiosas de este compuesto.
A principios de este año un estudio en Estados Unidos reveló que el compuesto podría prevenir la propagación en el cerebro de las placas amiloideas que se cree causan la enfermedad de Alzheimer.
Los científicos afirman que actualmente se está investigando si consumir curry puede ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer y otras formas de demencia.
Otros estudios también han hablado de otras propiedades beneficiosas de la cúrcuma, como sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
Los expertos señalan, sin embargo, que hasta ahora todas las teorías sobre el impacto de la curcumina han sido sólo probadas en el laboratorio o en animales.
Y hace falta llevar a cabo muchas más investigaciones para comprobar los resultados en seres humanos.

Poutine: plat typiquement quebecois (de la banquise)

Eu particulamente nao gostei, a batata estava muito mal feita. Quase queimada e acho q o oleo tb ja tava na hora de trocar, se fosse do mc donalds estaria melhor. Esse lugar se chama "La banquise", onde o pessoal se enfilera para ir comer poutine dps das 3am.

Nao achei bom.

La banquise

Italia

Durante o curso de Frances escrito, conheci o Luigi, italiano e falo com ele sobre a culinaria italiana.

Ele me deu duas dicas rapidas:

Espaguetti ao molho alho e oleo:
Aquecer o oleo, adicionar o alho e frita-lo, acrescentar pimenta vermelha ralada.

Molho pra espaguetti mais facil de todos:

aquecer o oleo, fritar o alho, retirar o alho (caso nao goste dos pedaços), e acrescentar o molho de tomate. Achei q o mais facil seria o bolonhesa, que nos ultimos tempos estou acrescentando esse procedimento, fritando a carne moida e dps o molho. As fotos virao em breve.

Bife marinado ao tempero de cerveja

Depois foi grelhado

Feijoada

Arroz com carne cebolada ao sake e shoyo

Repolho e cebola refogado com bacon

Peixe da praia

Esse peixe foi feito de forma diferente:

Uma tainha que foi comprada no mercado da praia de Caraguatatuba. Eu cortei umas folhas de bananeira que estavam na beira de estrada.
Temperei o peixe deixando de um dia pro outro e embalei com as folhas de bananeira,
no quintal da casa de praia fiz um buraco no meio da grama para enterrar o pacote e entao fiz uma fogueira por cima. Assim a carne assa e a gordura escorre por baixo.
O problema de tudo isso fui q a minha querida mae, me contrariando, liberou o almoco antes do peixe ficar pronto, e qdo ficou pronto todo mundo ja estava de barriga cheia. No fim eu comi sozinho e alguns me acompanharam para agradar.

Toda empolgacao vai se embora por causa de certas atitudes, nao é mesmo?

Peixequebequense - Poisson quebecois

Basicamente: Eu pesquei, limpei, temperei e comi.....

ps. o corte do sashimi estava errado por falta de uma faca nao serrilhada...

Panqueca com molho bolonhesa

Foto do celular, infelizmente... mas é so pra ter como opcao futura de comida .

Sopa Misso shiru

misso, hondashi, cenoura, ovo pochet e cheiro verde. Simples e rapido!

Liste

oefs
farine de blé entier
sel
sucre
épices basil, oregano et fines herbes
huile d'olive
huile de maïs
vinaigre
sauce de tomate
spaguetti
riz

margarine
pain
lait
cafe

tomate
oignons
ail

orange/citron

cuisse de poulet
boeuf haché
tuna/sardines


yogurt
maionaise

extra:
pomme
fromage raté
caldo de carne
brocoli
chou fleur
patate
carrote

catchup/mustarde
fromage
maïs à éclater

wontons

http://en.wikipedia.org/wiki/Wonton

Tempuras e fritos

almondegas de frango, mandioca frita, tempura de couve-flor e de cenoura com cebola

UK Chips without fish

Lasanha a molho bolonhesa

Nhoque de batata com molho de tomate com gorgonzola

Nhoque feito a mao com batata, ovo e farinha + molho de tomate com gorgonzola salpicado com parmesao.

Arroz e lentilha com acompanhamentos

Arroz com lentilha, escarola refogada e sufle de couve flor, acompanhada de linguiça calabresa frita com cebola.

Macarronada para dias quentes

Macarronada com presunto queijo cebola salsinha e maionese.

Macarronada com salada

Macarronada com picles, azeitonas pretas, salsinha, tomate, cebola, sardinha, azeite e vinagre.

Food Event in SP, Brazil

http://www.restaurantweek.com.br/

Salada de frutas

Creme:

250 gr de queijo mascarpone

250 gr de creme de leite

açucar à gosto

canela à gosto

Feijao: Gases

Apos fazer varias vezes feijao cozido, cheguei ao meu gosto pessoal:
- gosto de feijao al dente, muito mole ja nao gosto tanto, tem q ter no minimo uma pequena resistencia ao dente.... melhor cozinhar e deixar meio duro do que ja tirar em pasta.
- tempero, a quantidade de alho tem q ser proporcional a quantidade de feijao, senao fica sem gosto.

aplicar a regra abaixo.

Para aqueles que sofrem de gases apos comer feijao da vovo, ou seja, peidar, e nao querem mais praticar esse desagradavel ato.

Basta fazer o seguinte:

antes de fazer o feijao, ferva em agua o feijao ate ele fizer espuma, jogue fora toda a agua e comece como se nunca tivesse acontecido nada. Assim vc deixa todo o produto de fabricacao de gases no esgoto.

Testado e comprovado por mim mesmo. Bon courage!

Reutilização do Leite - Númeração no fundo da caixa

Lenda sobre reutilização de leite causa problemas no Tocantins
No Tocantins, uma lenda se espalhou, e os donos de supermercados estão sofrendo com as prateleiras de leite.


Prateleiras reviradas: nos supermercados do Tocantins, o consumidor não compra leite Longa Vida sem antes conferir o número no fundo das caixas. A explicação é curiosa. “Esse número diz a quantidade de vezes que esse leite foi trocado, porque ele tem uma data e um vencimento. E ele retorna à fábrica, para eles fazerem novamente um tratamento com ele”


Desde janeiro de 2006 essa lenda circula pela internet.

“…Fiquei sabendo por fontes seguras que, por não serem vendidas até determinado prazo, essas caixinhas voltam para a fábrica para que o leite seja repasteurizado! Isso pode ocorrer por até 5 vezes, o que acaba deixando o leite com um sabor diferente, aumentando a possibilidade dele coalhar e reduzindo significativamente sua qualidade, já que o teor nutricional diminui.” - parte do email de 2006

Não há com o que se preocupar com a qualidade do leite Longa Vida. O número que aparece corresponde ao lote de fabricação da embalagem. E mais: antes de o produto chegar ao mercado, passa por uma avaliação rigorosa dos ministérios da Agricultura e da Saúde. Nos supermercados, o consumidor é alertado para não acreditar no boato.

Segredos de um strogonoff de carne

Segredos para um bom strogonoff:

ingredientes:

-creme de leite

-cogumelos

-cebola

-carne bovina fresca macia em cortes pequenos (tiras)

-catchup e mostarda

-conhaque para flambar a carne com a cebola*

-noz moscada (Nutmeg) em graos ralada na hora*

-sal e pimenta

acompanhamentos:

batata frita palha

arroz branco

Sandwich

tomato sauce with meatballs


3 different cheeses on top!

Nhoque de batatas feito à mao

Nhoque de batatas feito à mao com parmesao ralado na hora, molho bolonhesa

Curry rice - cozido com curry

Parreira

Em minha casa tem uma parreira longa que cobre todo o muro, esta na época de uvas! Na verdade esse muro eh a do vizinho!!! Mas a parreira esta igual!!!

Cha com leite

Thé au lait!

Cha preto, nesse caso, twinings!!!

Medalhao de Filet Mignon

Medalhao de Filet Mignon com sal e pimenta, ao ponto

Dicas

Dicas

Antes que eu me esqueça tenho algumas dicas que so aprendi fazendo:

-Carne de porco na chapa, nao se deve temperar com oregano
-Abacaxi se deve abrir qdo estiver amarelo/vermelho (maduro)
-Aspargos tirar o caule duro, ferver ou grelhar. Escolher os pequenos e finos.
-Laranjas e limoes devem haver a casca lisa, significa que sao novos, verdes.
- para escolher vagens com ervilhas, comer uma ervilha e veja se esta doce
- para saber se o abacaxi esta maduro, tente arrancar uma folha e se sair, esta maduro.
-ter varias tabuas e lavar bem sempre. se possivel separar entre carnes e outros.
-massas: pode ser misturar varias farinhas e colocar sementes de coriandre.

Macarronada ao atum para os dias quentes

Receita inventada por mim

Macarronada ao atum

macarrao n 7
1 cebola
alho
atum em lata em pedaços na agua
azeite
salsinha
tomate
sal

Ferver o macarrao n 7 (al dente) e reservar, deixe esfriar

Enquanto isso

1)
Dourar a cebola e o alho c/ azeite numa frigideira e depois colocar o atum, deixe esfriar na geladeira.
2
Prepare a "vinagrete":
salsinha, tomate, meia cebola, sal e azeite. Deixe na geladeira.

Junte-os e isso sera o molho

agora eh so comer! Simples assim.

website

http://llcskitchen.blogspot.com/

Aspargos

Asperges au beurre à l'orange et à l'estragon
http://www.youtube.com/watch?v=DGhQB1gfXw8


Aspargos do Sultão
http://www.youtube.com/watch?v=DmgI3U6HF4c

suco de tamarindo

Ingredientes: polpa de tamarindo 1 kg de tamarindo 1 litro de água 2 colheres (sopa) de polpa de tamarindo 2 colheres (sopa) de açúcar 250 ml de água bem gelada
Preparação:Para o preparo da polpa: descasque 1 kg de tamarindo e coloque numa tigela com 1 litro de água. Deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, transfira a mistura para uma panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a polpa do tamarindo ficar bem macia. Retire do fogo, deixe amornar e passe a mistura por uma peneira, apertando bem até a polpa do tamarindo sair totalmente do favo. Para o suco: bata no liquidificador 2 colheres (sopa) de polpa de tamarindo, 2 colheres (sopa) de açúcar e 250 ml de água bem gelada, até ficar homogêneo. Despeje em 1 copo e sirva.

molhos

http://www.livrodereceitas.com/molhos/index.html

6 junho: fabio risoto de camarao, bill talharim com fraudinha ao molho conhaque tomilho e funghi sec

colocar receita risoto de camarao:

Garoupa cozida em molho de shoyu: muito doce

Garoupa cozida em molho de shoyu

CHEF: Jun Sakamoto

Rendimento: 4 porções

O peixe vem cozido, regado ao molho de soja e para completar, com um toque levemente picante, guarnecido de gengibre cortado bem fininho.

Ingredientes

4 postas de garoupa (200g cada)
200ml de água
4 colheres (sopa) de saquê
4 colheres (sopa) de saquê mirin (doce)
4 colheres (sopa) de shoyu
5 colheres (sopa) de açúcar
2 pedaços de gengibre
1 colher (sopa) de amido de milho diluído em 4 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Escalde a garoupa numa superfície inclinada com a ajuda de uma concha. Em uma panela grande, misture a água, o saquê, o saquê mirin, o shoyu, o açúcar e um pedaço de gengibre fatiado. Leve ao fogo para aquecer. Coloque o peixe por cima desse caldo e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio, coberto por papel alumínio. Junte o amido de milho para engrossar o molho e deixe cozinhar por mais oito minutos. Coloque cada posta de garoupa em um prato grande com muito cuidado para preservá-la inteira. Regue com o molho coado e guarneça de gengibre cortado bem fininho.

Toronja Grapefruit Pic

Toronja ou Grapefruit = Laranja X Pomelo

Ingredientes e temperos

Molho Pesto

Hummus